紅糖加工工藝步驟：
1、將甘蔗榨汁，用大火燒開蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質(zhì)、細(xì) 菌，提升蔗汁的潔凈度和品質(zhì)。這就是“開泡”和“撇泡”的步驟。
2、慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水份蒸發(fā)的過程，溫度的控制十分重要。這就是傳統(tǒng)的“趕水”的過程。
3、熬制甘蔗漿的過程中，糖的濃度不斷增加，同時還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時注入模具中，等待高濃度的糖漿冷后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。
4、紅糖經(jīng)過手工熬制而成，天然醇香，不加防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑等。制作過程中熬制的時間越久紅糖磚的顏色也越深。
5、將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車推入烘干房，開始啟動溫濕控制系統(tǒng)，在紅糖烘干機的使用過程中，一個小時可以只升溫不排濕，因為在工作的一階段，烘干房里面的濕度很低。二階段設(shè)定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能。在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過程當(dāng)中不會造成熱量浪費，從而降低了運行成本。
紅糖加工工藝是比較復(fù)雜的，但是不要慌哦，現(xiàn)在有了曼頓科技所研發(fā)生產(chǎn)的紅糖生產(chǎn)線，紅糖制作可以一體化流水作業(yè)，而且紅糖生產(chǎn)線具有模具形態(tài)豐富，結(jié)合傳統(tǒng)工藝熬好糖不粘模、現(xiàn)代化電腦控制全自動灌裝生產(chǎn)的優(yōu)點。
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